نشان ملی دوگانه دوم بورگوندی و بعد از آن استان فرانسوی بورگوندی
نشان ملی دوگانه دوم بورگوندی و بعد از آن استان فرانسوی بورگوندیتولید شراب آغاز شده در بورگوندی زمانی که روم به منطقه حمله کرد. بعدها، در طول قرن ششم، یکی از پادشاهان نزدیک، تاکستان خود را به کلیسا داد. در زمان انقلاب فرانسه، بیشتر از بهترین شراب های بورگوندی که در آن تولید شده توسط صومعه ها بود.
در طول قرون وسطی، بورگوندی محل صندلی برخی از مهمترین کلیساهای غربی و صومعهها بود، از جمله Cluny، Citeaux و Vézelay.
راهبان و صومعه های کلیسای کاتولیک رومی تأثیر مهمی بر تاریخ شراب بورگوندی داشته اند.
اولین اهدای معروف یک تاکستان به کلیسا توسط پادشاه Guntram در سال 587 تأسیس شد، اما تأثیر کلیسا در دوران Charlemagne بسیار مهم بود.
بنیدیکینها، از طریق عبرانیان Cluny در سال 910 تأسیس شدند، اولین صاحب بزرگ و بزرگ انگور Burgundy در قرن های بعد شد.
حکم دیگری که نفوذ را اعمال می کرد، Cistercians بود، که در سال 1098 تأسیس شد و پس از Citeaux، اولین صومعه خود، که در بورگوندی واقع شده بود، نامگذاری شد. Cistercians در سال 1336 بزرگترین تاکستان متعلق به دیوار برلین، Clos de Vougeot را ایجاد کرد.
مهمتر از همه، Cistercians، صاحبان تاکستان های گسترده به عنوان آنها بود، اولین بار که متوجه شدم که توطئه های مختلف تاکستان به طور مرتب شراب های مختلف. بدین ترتیب، آنها اولین بنیاد را برای نامگذاری روستای بورگوندی و تفکر تراوین منطقه گذاشتند.
راهبان، تاکستان ها و مهمتر از همه، دانش و مهارت های شراب را در طول این دوره اغلب آشفته نگهداری می کردند.
صومعه ها دارای منابع، امنیت و انگیزه برای تولید عرضه ی ثابت شراب برای جشن گرفتن جرم و تولید درآمد بودند.
در طول این مدت بهترین صخره های صخره متعلق به صومعه ها بود و شراب آنها به عنوان برتر شناخته می شد. با گذشت زمان، نجوم تاکستانهای فراوانی را به دست آورد.
وضعیت شراب های بورگوندی در دادگاه مجلس والوسی ادامه یافت که برای بسیاری از قرن های 14 و 15 میلادی به عنوان سلطنتی بورگوندی حکومت می کرد.
از این دوره ما اولین بار قابل اعتماد برای ارقام انگور در بورگوندی است. Pinot Noir برای اولین بار در سال 1370 تحت نام Noirien نامگذاری شد، اما اعتقاد بر این است که زودتر از آن کشت شده است، زیرا هیچ نوع انگور دیگر با بونگندی قرون وسطی قادر به تولید شراب های قرمز با کیفیتی نیست که قادر به تحت تاثیر قرار دادن آن باشد. دادگاه پاپ
در 6 اوت 1395، دوک فیلیپ بولد، یک فرمان مربوط به حفاظت از کیفیت شراب بورگوندی صادر کرد. دوک گامای را اعلام کرد که انگور بالاتر از پینو نیر در قرن 14 میلادی امروزه نامناسب برای مصرف انسان است و استفاده از کود آلی (کود) را ممنوع کرده است، که احتمالا حتی بیشتر به زیان کیفیت محصول را افزایش می دهد .
شراب های با کیفیت بالا از بورگوندی سفید این دوران احتمالا ساخته شده از Forenteau است، که در این زمان به عنوان انگور با کیفیت در شمال شرقی فرانسه شناخته شده است. Fromenteau احتمالا همان نوعی است که امروزه Pinot Gris است.
Chardonnay علاوه بر تاکستان های بوروندی نیز بسیار بیشتر است. در قرن 18، کیفیت جاده ها در فرانسه به نحوی پیشرفته تر شد که تجارت را در شراب های بورگوندی تسهیل می کرد.
اولین خانه های نیاکان این منطقه در دهه های 1720 و 1730 تاسیس شد. در قرن هجدهم،
Burgundy و Champagne رقبا برای بازار پر سود پاریس بود که شامپاین قبل از آن دسترسی داشت. این دو منطقه در این دوره بسیار با سبک های شراب همخوانی داشتند؛ چرا که بعد از آن شامپاین در درجه اول تولید کننده شراب های نازک قرمز به جای شراب های اشباع بود.
پس از آنکه Burgundy در پادشاهی فرانسه تاسیس شد و قدرت کلیسا کاهش یافت، بسیاری از تاکستان هایی که در دستان کلیسا بودند، از قرن هفدهم به بورژوازی فروختند.
پس از انقلاب فرانسه در سال 1789، تاکستان های باقیمانده کلیسا شکسته شدند و از سال 1791 فروختند. قوانین ارثی ناپلئون پس از آن به تقسیمات متعلق به ارزشمندترین دارایی های تاکستان منجر شد، به طوری که بعضی از تولید کنندگان فقط یک ردیف یا دو انگور نگهداری می کنند.
این منجر به ظهور نیاکان شد که تولید بسیاری از تولید کنندگان را برای تولید یک شراب تکمیل کردند. این همچنین منجر به فراوانی از وینزرها به طور فزاینده کم خانوادگی متعلق به خانواده است، نمونه ای از دوازده دامنه خانواده Gros.
آگاهی از تفاوت کیفیت و سبک شراب های بورگوندی که از تاکستان های مختلف تولید می شود، به قرون وسطی باز می گردد، زیرا شرایط آب و هوایی خاص بسیار بالاتر از دیگران است. در سال 1855، همان سال به عنوان معروف رسمی طبقه بندی معروف شراب بوردو، دکتر جولز لاوالل یک کتاب تأثیرگذار را منتشر کرد که شامل طبقه بندی غیر رسمی از تاکستان های بورگوندی بود.
این طبقه بندی توسط کمیته کشاورزی بوئون در سال 1861 تشکیل شد و شامل سه طبقه بود. بسیاری از وصیت های “کلاس اول” طبقه بندی در سال 1861 دچار نفرت بودند